沸騰させたお湯を人数分の茶碗に８分目ほど入れて冷まします。
お湯の温度は70°C〜90°C
専用の湯ざましを使うと便利です。
※日本茶には軟水が適しています。

お茶の葉を急須に入れます。
２〜３人分淹れる場合には、お１人あたり２gが目安です。
（２g＝小さじ１杯位）
１人分の場合は多めに ４g位がよいでしょう。
※店頭にて計量スプーンを差し上げております。

冷ましたお湯を急須にあけて、お茶が浸出するのを待ちます。
浸出時間30秒位

お茶を注ぐ分量は均等に、濃淡のないように少しずつ廻し注ぎ、最後の一滴まで絞りきりましょう。

一煎目で成分の８０％が煎出されます。
二煎目からはポットのお湯（90°C〜95°C）を注ぎ、時間をおかずに茶碗へお注ぎください。
二煎目を美味しく淹れるには、一煎目のお茶を残さず絞りきり、急須の蓋を少しずらして急須内の熱気を逃がしておくとよいでしょう。